Skip to content

Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании Колин Кэмпбелл

У нас вы можете скачать книгу Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании Колин Кэмпбелл в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

В процессе возникают свободные радикалы, которые, как нам известно, вызывают старение, способствуют развитию рака и отрыву атеросклеротических бляшек, ведущему к инсультам и сердечным приступам.

Как же растительная диета может защитить от болезнетворного действия свободных радикалов? Есть ряд доказательств, что высокобелковая диета усиливает их образование, способствуя нежелательному повреждению тканей. А если вы едите в основном цельные растительные продукты, высокобелковая диета практически невозможна. Но в цельной растительной пище содержится нечто большее, чем в высокобелковых животных продуктах, которые она заменяет. Чтобы этому противодействовать, в процессе эволюции растения выработали механизм защиты: Они известны как антиоксиданты.

Когда мы и другие млекопитающие едим растения, мы получаем и содержащиеся в них антиоксиданты. И они служат нам так же верно и эффективно, как служили растениям, защищая от свободных радикалов и замедляя процессы старения в клетках.

Следует отметить, что они не влияют на полезные окислительные процессы, о которых я говорил выше. Они лишь нейтрализуют вредные продукты избыточного окисления. И лишь когда мы перешли на диету, богатую животной и переработанной пищей, мы начали играть окислению на руку.

Шесть слепцов хотят описать слона. Каждый ощупывает часть животного: Несложно догадаться, что их оценки совершенно разные: Я не могу придумать лучшей метафоры, чтобы описать проблему современных научных исследований.

Разница только в том, что вместо шести слепцов современная наука привлекла для изучения слона 60 тыс. Около дюжины витаминов и минералов, возможно, 20—22 аминокислоты и три макронутриента жиры, углеводы и белки.

Эти химические вещества и их действие считают сутью диетологии: Это продолжается уже долго. Мы привыкли воспринимать пищу с точки зрения отдельных необходимых элементов. Мы едим морковь, чтобы получить витамин А, апельсины ради витамина C, а молоко пьем, потому что в нём есть кальций и витамин D.

Если мы любим какой-то продукт, то с радостью будем получать из него питательные вещества. Однако даже последние редукционистские исследования показали, что такой подход не работает. Оказалось, что яблоко делает для организма больше, чем содержащиеся в нем известные питательные вещества, принятые в виде таблетки. Заметьте, что в рекламе отдается предпочтение именно волшебству: Волшебные решения работают с симптомами, а не с причинами. Симптомы можно быстро устранить; работа с причинами отнимает больше времени.

Причины сложнее и требуют усилий и ответственности со стороны человека. Теперь посмотрим на цельную растительную диету — холистическое решение для сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и лишнего веса. И хотя эффекты она может дать даже быстрее, чем таблетка, укол или операция, их надо постоянно поддерживать. Наше общество страстно верит в ценность молока и мяса для здоровья, и нам сложно представить себе, что мы можем ошибаться и эти продукты на самом деле очень вредны.

Это далеко от того, что нас десятилетиями учили воспринимать как истину, и неважно, сколько в этом правды. Через призму редукционизма мы видим питание как совокупность действий отдельных нутриентов, а не всеобъемлющий процесс и считаем диетологию изолированной дисциплиной, а не самым влиятельным фактором нашего здоровья в целом.

Доктор Кэмпбелл предлагает очень простой и потому недооцененный выход — цельную растительную диету, которая может служить профилактикой большинства хронических заболеваний. Каждый консультант по питанию должен прочитать эту книгу, чтобы сделать осознанный выбор той научной школы, на основе которой он дает свои рекомендации. Это не легкое чтение, но если вы немного потрудитесь и углубитесь в повествование, вас ожидает увлекательное путешествие и удовольствие от этой интеллектуальной прогулки.

А если доводы доктора Кэмпбелла станут для вас руководством к действию, то это будет лучшим вложением в ваше здоровье, долголетие и качество жизни! Всем, кто заплатил жизнью за неграмотную систему здравоохранения, включая мою тещу Мэри и моего отца Тома. В году я начал многообещающую научную карьеру. Проработав четыре года научным сотрудником в престижном Массачусетском технологическом институте, я переехал в новый кабинет на кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии.

Наконец-то я стал настоящим профессором! Передо мной стояли благородные исследовательские задачи: Моим первым заданием было найти недорогой местный источник белка недоедание часто возникает из-за общего недостатка калорий, но в середине х считалось, что в белках они особенные. Одновременно по заданию декана моей кафедры Чарли Энджела я работал и над другим проектом.

Моя задача заключалась во всестороннем исследовании их роста, чтобы предотвратить их размножение на пищевых продуктах. Естественно, проект был очень важен: Вскоре я выяснил, что заражению Aspergillus flavus более всего подвержен… арахис. Это было невероятное совпадение из разряда тех, что осознаёшь позже: То, что я выяснил, углубившись в эти на первый взгляд не связанные между собой области недостаток белка у бедных детей и условия роста Aspergillus flavus , пошатнуло устои и поставило под вопрос многие фундаментальные допущения, на которых строили карьеру я сам и большинство других диетологов.

Вот главное открытие, перевернувшее мое мировоззрение, а затем и всю мою жизнь: Я решил продолжать исследования, куда бы они меня ни завели. В конце концов я осознал два момента. Во-вторых, то, что большинство считает здоровым питанием, таковым не является. Если вы хотите избежать рака, болезней сердца и диабета, это в ваших силах и на вашей тарелке.

К сожалению, медицинские вузы, больницы и государственные органы утверждают, что питание играет незначительную роль. Секрет здоровья всегда был на поверхности и скрывался за простым и, наверное, скучноватым словом: Выяснив это, я стал разбираться, почему большинство людей до сих пор об этом не знает. Вход Войти на сайт Я забыл пароль Войти.

Колин Кэмпбелл, Говард Джейкобсон Полезная еда. Проработав четыре года научным сотрудником в пре Современная медицина обещает спасти нас от бедствий человечества с нач Данные, которые я и друг Исследование Эссельстина 7 Статистическая и фактическая значимость 7 К лучшим решениям в здравоохранении 8 Глава 3 Мой путь еретика 8 Когда я начал научную карьеру в области диетологии, то был до неприличия наивен. В детстве меня окру Цвет фона Цвет шрифта.

И, как всегда, моей жене Карен, нашим детям, их супругам и нашим внукам.